Finalmente eu consegui recriar em casa, usando um forno caseiro, a Pizza Napoletana. A receita abaixo descreve o suficiente para criar uma pizza. Futuramente eu vou postar uma receita mais genérica (depois de relizar alguns testes em casa).

Ingredientes

Abaixo está relacionado todos os ingredientes com seus respectivas quantidades para esta receita.

160g de trigo branco tipo 00
110ml de água
2g de fermento natural seco
5g de sal
2g de mel
Q.B. azeite de oliva

Mise En Place

Abaixo temos a divisão dos ingredientes de acordo com o caminhar da receita. Para o processo de fermentação (poolish) usamos

100g de trigo branco tipo 00
100ml de água
2g de fermento natural seco
2g de mel

Após a fermentação, iremos utilizar o resto dos ingredientes como descrito abaixo

60g de trigo branco tipo 00
10ml de água
5g de sal

Como Fazer Tudo Acontecer

Neste momento eu vou descrever como a magia foi feita. Primeiro, nós vamos criar o que chamamos de poolish e deixá-lo fermentar de 16h a 24h.

Para criar o poolish nós vamos precisar de uma vasilha (com tampa), adicionar 100ml de água e 2g do fermento natural seco, misturando os ingredientes até você observar que estão com uma consistência única. Adicionar 2g de mel para servir de alimento para o fermento durante o processo de fermentação. Finalmente, coloque os 100g de farinh 00 que foi separado e misture com uma colher até obter uma mistura uniforme (no máximo 5min misturando). Tampe o recipiente com o poolish e deixe descansar por 1h em temperatura ambiente (idealmente de 22 a 25 graus Celsius). Ao final da 1h, coloque o recipiente tampado com a massa na geladeira de 16 a 24 horas.

Passado o período de fermentação, podemos finalizar a massa de pizza napoletana. Para isso, junte os ingredientes do mise en place para após a fermentação. Misture o sal com os 10ml de água até uma consistência homogênea, adicionando ao poolish criado anteriormente (faça dentro do mesmo recipiente para facilitar). Misture o poolish, a água com sal e o resto (60g) de farinha 00 com uma colher, neste passo será interessante utilizar uma bancada de madeira ou pedra para jogar a massa misturada e trabalhar com as mãos. Dado a alta hidratação da massa ela estará grudando em suas mãos. Neste passo a massa precisará ser sovada por no máximo alguns minutos; utilize uma sova orientada a massad mais hidratadas, dobrando a massa ao invés de apertando-a no balcão. Depois da massa ser bem misturada e distribuída, coloque o recipiente por cima da massa no balcão e deixe descansar por 15min em temperatura ambiente.

Com a massa descansada, tire o recipiente, unte-o com azeite e separe para mais tarde. Coloque um pouco de azeite em suas mãos e trabalhe a massa muito rapidamente para formar uma bola de massa lisa. Coloque a bola de massa de volta no recipiente, tampe-o e deixe descansar por mais 2h em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno convencional na temperatura máximo por 30min, adicione a pedra de pizza no forno (se possuir alguma) e deixa mais 30min com a pedra.

Depois de uma hora da bola de massa em descanso, junte um punhado de farinha no balcão e tire a bola de massa do recipiente, deixando a mesma cair suavemente na farinha (se possivel não utilize as mãos, mas se a massa não cair tente faze-la cair sem amassar muito a bola de massa). Neste ponto, abra a bola de massa com as mãos (a massa estara supor macia, não precisa de rolo aqui, com movimentos suaves jogando a massa de uma lado para o outro você consegue obter o fomrato desejado). Monte a pizza somente com o molho inicialmente, colocando a massa para assar na pedra por no máximo 3min. Retire a pizza do forno, monte a mesma com o resto dos ingredientes, pincele azeite de oliva nas bordas para obter um aspecto de queimado nas bordas e retorne com a pizza para o forno por no máximo 3min. Depois desses 3min no forno sua pizza napoletana estará pronta!

Aproveite! :)